了解牛排品种和等级，挑选最佳品质
牛排是西餐中最具代表性的食物之一，而品种和等级不同的牛排风味、口感和价格也大相径庭。什么样的品种和等级的牛排才是最佳品质？本文将带领读者深入了解牛排各种品种与等级，并为读者挑选出最佳品质的牛排。
牛排品种
讲到牛排，最常见的品种莫过于肋眼（ribeye）、西冷（sirloin）和菲力（filetmignon）三种。下面我们分别介绍一下这三种牛排的特点。
肋眼：肋眼也被称为肉眼、肉眼柳、肋眼牛排。肋眼牛排有可看见的脂肪条纹，在烤制精美的肋眼牛排上，这些脂肪将会融化，成为肉的调味剂，让肉更有香味和口感。由于脂肪含量较多，因此肋眼牛排的肉质也较为鲜嫩。
西冷：西冷牛排紧贴着肺脏，所以西冷牛排比肋眼牛排要瘦很多。西冷牛排肉的颜色偏深，质地略显硬，需要煮得更短时间才能保持嫩度。西冷牛排的风味则更加浓郁，口感更加鲜明，适合烤得稍煎炸。
菲力：菲力牛排是牛身上最贵的部位之一，也被称为日语的“フィレ?ミニョン”或法语的“FiletMignon”。菲力牛排肉色较为浅白，脂肪含量极低，口感顺滑且嫩味十足。菲力牛排的风味相对于肋眼和西冷来说略显淡薄一点，需要配合佐料来调味。
牛排等级
除了品种之外，牛排的等级也对于肉质的好坏有直观的反映。美国和澳大利亚两国对于牛排的等级采用的是不同的系统，下面一一介绍。
美国等级：美国对牛排等级分A、B、C三大等。A级别的肉质最佳，牛肉色红润并有一定的脂肪分布；B级的肉质次于A级，味道和脂肪分布的数量略有差别；C级的肉质最劣，通常肥肉含量多、肉质粗糙。在市场上，通常会看到U.S.D.A的标识来表明该肉的的等级。
澳大利亚等级：澳大利亚等级主要分为Marbling等级和MeatColour等级两大类。Marbling等级刻画的是肉中脂肪的分布情况，主要分为1-9级，1级是最差的等级，而9级则是最好的等级。MeatColour等级则是表现出肉质的新鲜度以及流血渗出情况，等级为1表示最好的肉质新鲜程度，而等级为7则表示最差的情况。在市场上，澳大利亚的牛排等级会标注为“M”和“MB”，前者意为单纯的肉色等级，后者则是在肉色等级的同时加上脂肪等级。
最佳品质的牛排
想要选择最佳品质的牛排，我们需要综合品种和等级两个因素。首先，选择最适合自己口味的牛排品种，然后再选择高品质的牛排等级。比如，爱吃口感鲜嫩带着香气的牛排，可以选择肋眼牛排的A级、澳大利亚9级甚至10级的牛排；而喜欢吃口感浓郁且鲜明的牛排，则可以选择西冷牛排的A级、澳大利亚6级到7级的牛排。对于想要尝试嫩味十足的牛排，菲力牛排的A级、澳大利亚8级到9级的牛排则是最佳选择。
综上所述，想要选择最佳品质的牛排，需要了解其品种和等级的相关知识。不同的牛排品种和等级对应的风味、口感都不同，需要根据自己的口味喜好来进行选择，才能享受到最佳品质的牛排。